紅酒可以當(dāng)料酒做菜嗎?
一般人認為烹飪時，沒有料酒，白酒或者葡萄酒也湊合，反正都是酒，但其實酒與酒之間的作用還是不同的。 因為料酒含有一定量的乙醇，能迅速滲透到原料的內(nèi)部，對其他調(diào)味品的隨之滲透也有引導(dǎo)作用，使菜肴滋味濃香，并能除去腥臭和異味。 烹飪?nèi)忸愂称窌r，放入適量料酒，加熱后能使溶解的脂肪酸產(chǎn)生酯化作用。生成酯類等芳香物質(zhì)，可增鮮提味。 白酒的乙醇含量高于料酒，若用白酒烹調(diào)，菜肴滋味不佳，還會破壞菜肴的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不適宜高溫烹煮，絕對不能代替料酒。
可以當(dāng)料酒做菜。 紅酒代替料酒，紅酒滲透也有引導(dǎo)作用，使菜肴滋味濃香，可以為菜肴增香。在用紅酒做菜時，溫度不宜過高，否則會降低口感。
做紅燒肉可以放紅酒嗎?
做紅燒肉可以放紅酒，有紅酒紅燒肉這道菜。 食材：五花肉500克、油菜心6棵、冷榨花生油少許、蔥1段、姜片四片、蒜四瓣、大料3個、鹽適量、花椒粉適量、冰糖少許、法國玫瑰城堡干紅1小高腳杯、醋少許、紅燒醬油1滴、鮮醬油幾滴、缽仔飯醬油1滴 。做出的紅燒肉更好吃
喝紅酒一般配什么菜吃更有氣氛?
紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜肴；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜肴。以下是詳細的食物搭配建議。 一、清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。 二、中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等?！ ∫陨鲜羌t酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當(dāng)作主角，一種當(dāng)配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。
